【長野&新潟 蕎麦名店対決】小布施 せきざわ、木曽 時香忘 他

2泊3日の旅行に行って来ました。
蕎麦処の多い長野ということもあり、評価の高い店を調べていたら自然、蕎麦ばかり食べるハメに。
1日目、2日目に蕎麦を選んでしまったのは偶然なんですが、その後友人と合流したら彼らも蕎麦を食べたがり、結局3日連続蕎麦。
さらに最終日は友人の車に同乗させていただき、長岡にも行って来たのですが、新潟もやはりへぎそばが有名だったので、夕飯もやはり蕎麦。
そんな訳で、今回は蕎麦対決の巻〜！

せきざわ

一日目の最初に訪れた、小布施のせきざわさん。
実は前回行って間に合わなかったので、雪辱戦でした。
全国の蕎麦屋で現在食べログ2位の名店。（しかも長野の蕎麦屋でも2位だった！）
開店の11：30前からすでに数名、並んでいます。

頼んだのは、三種類の味が楽しめる三昧蕎麦と蕎麦がき。
何種類か蕎麦がありますが、“生粉（きこ）打ち”が食べれるのは“三昧蕎麦”だけです。
「生粉打ち・変わり蕎麦・粗挽き」。この順番で一皿づつざるに盛られて出されてくる。
残念ながらこの店は写真を撮ってはいけないため、料理の写真はありません。

蕎麦がきが最初に来ましたが、これが感動的に美味しかった。
プリプリもちもちとしていて、味は極めて上品。

生粉打ちは、そば粉100％の十割そば。水だけで捏ね、打ったもの。
これはさすがに美味しい！
変わり蕎麦は、今回は“谷中生姜蕎麦”。
そば粉のでんぷんの部分だけを使い、季節のものと合わせた変わり味です。
粗挽きは、丸抜きの部分を粗挽きしたもの。
変わり蕎麦で変化をつけた後だけに、シンプルな蕎麦の美味しさがまた感じられて嬉しい。

デザートは日替わり。この日は“箕輪の月”、そばがきを練りこんだアイスでした。蜂蜜添えです。もっちりと濃厚で、甘い。
もう一品はシャーベットで、“ソバーブ”。ルバーブと蕎麦を混ぜたものとのことでした。ルバーブの変わった味が大人っぽい。
センスのいい一品でした。

せきざわ （そば（蕎麦） / 都住駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

時香忘

2日目は木曽路蕎麦屋。
これまた雰囲気の良い、こだわりのお蕎麦屋さん。
いかにも時間を忘れそうなステキな空間です。

その日の蕎麦がなくなり次第終了とのことで、14時位には大体閉まってしまうとか。
12時に来てたっぷり30分待たされました。
何でも一日10食限定の「夜明け蕎麦」という、島崎藤村の『夜明け前』を元にした変わった蕎麦があるそうです。

蕎麦を“寒ざらし”という熟成方法で作ることからしてまず驚きなのですが、
つなぎを出来るだけ使わず、0.15％だけ「おやまぼくち」の葉脈を煮詰めたものを使っているとのことです。
この葉脈も、5kgの葉からたったの50gしか取れないとのことで、いかに大変な作業かと。

注文したのは、「焼き蕎麦がき」と「もり蕎麦」「おろし蕎麦」「イカスミ蕎麦」。
たまにしか来れないものだから、と欲張ってたくさん頼んじゃう私達。

やはり「もり蕎麦」がめちゃくちゃ美味しい。普通の蕎麦とはまるで感覚が違いました。
蕎麦の概念を変えるような不思議な歯ごたえのある蕎麦で、すごく美味しかったです。
元々挽きぐるみが好きで、十割そばが好み、さらに更科そばに全く興味の無い私には、ドンピシャ好みだったのかもしれません。
「もり蕎麦」は、麺の味をより味わうために、麺つゆでなく塩をお願いすると、三種類の塩（アンデス産塩、沖縄の塩、広島の塩）が持ってきてもらえます。塩をパラパラと掛けながら食べると、麺つゆより麺の美味しさがより良く味わえるのでお勧め。
食べてしまうのが勿体なくなるほどでした。
“喉ごし”などとは程遠く、ゆっくり噛んで食べたくなる美味しさ。

「おろし蕎麦」も美味しいですが、大根の辛味があるだけで蕎麦の繊細な味わいが変わるものだなあ。
「イカスミ蕎麦」は、イカスミの味が良くとても美味しいのですが、普通の「もり蕎麦」が超絶美味しいので…。
イカスミは普通のパスタで十分だなと思いました。

ここは蕎麦湯がまた美味しい！中を見ればドロっとしていて、飲むと中国粥みたいに蕎麦がらが入っています。全部飲んじゃいました。
ここはもう一度来たいな〜。蕎麦好きには是非、一度は行くことをお勧めしたくなるお店でした。

りき

3日目は、地元の友人にお勧めいただいた白馬のお蕎麦屋さん。
白馬産地粉のニ八蕎麦。

面白いのは、蕎麦の量が選べるところ。
150g, 200g, 300g, 400g, 500gまで選べます。（温かいお蕎麦は200gまで）
私は200gを選びました。普通に頼むと大盛りぐらいかな。
極細打ちです。

食後のコーヒー、蕎麦を食べた人は158円という安さ。
3日連続蕎麦とは言え、前日BBQで腹いっぱい食べていたので、サッパリした蕎麦は有難い。

小嶋屋　長岡本店

こちらのお店も、長岡地元民のオススメ。
人気店とのことなので、並んだらどうしようかと思ったのですが、
長岡花火大会の1時間前というギリギリの時間だったので、逆にその時間まで蕎麦を食べている人は少なかったらしい。
もう少し前の時間だったら分からないけれど、ぎりぎりだったためすんなり入れました。

以前、友人にここの蕎麦をいただいたことがあったのです。
生麺でいただいたのですが、へぎ蕎麦は香りが高く、とても美味しかった。
今回また長岡に来るなら、一度本店でいただいてみたい、なんて思っていたので
念願叶いました。

今度また長岡に来るなら、またここに来ようかな。
と思えるぐらい美味しかった。

 

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