フレンチ／分子料理の名店 赤坂「TAKAZAWA」に行ってきました

結婚2周年記念ということで、連れて行ってもらいました。

数あるフレンチの中でも、ここは本当に凄まじかった…。
出る料理が、何とも芸術的なのです。
「見た目を裏切る味」をコンセプトにしているらしく、どのお料理にも驚きがあるんですよね。
「一生終わらないで欲しい…」なんて思うフレンチ／分子料理のコースでした。
嗚呼、夢の時間。
早速出てくるアミューズ。次から次へと3点有り、全てメニューに載っていないのが何か嬉しいんですね。

じゅん菜とナスタチウムのカクテル
ピーマンの水まんじゅう
水カボチャのパスタ仕立て

じゅん菜とナスタチウムのカクテルは、ナスタチウムもハーブの一種。梅雨の時期に合わせたのでしょうか、蓮のような見た目ですが、口に入れると何とも爽やかなお味！じゅん菜に良く合います。
ピーマンの水まんじゅう、こちらも緑鮮やか。ピーマンの青々とした味が、不思議に爽やか。「水まんじゅう」という甘いイメージとは程遠いお味です。
見た目はフレッシュトマトのパスタですが、下にあるのは水カボチャ。水カボチャは手を加えている訳ではなく、なんとこのまま出来上がるのだそうです。

ここでいよいよ前菜。この店の看板メニュー、ラタトゥイユ。さすがの出来栄えです！
メニュー表に全て考案した年が記載されているのですが、こちらは2005年からの看板メニュー。
何とも美しい一品。一つ一つ別々に製作し、金太郎飴状態にして出来上がるのだそうです。
こちら良く見ると一口スプーン。隣にある一粒の塩と、一粒の京都大徳寺納豆（ドライ）と共に頂きます。
何とも複雑かつ爽やかな、繊細なお味。
自家製パンばかりでなく、リエットがさり気なく付いてくるところが嬉しい。
北海道産有機農法の小麦パンと、沖縄産ラグー豚のリエット。
真ん中の、蓮の葉っぱに入ったものは梅雨のしずくをイメージしたソース。すぐ下の写真はハモに掛けた姿。
ハモは後から出され、蓮の葉っぱからポロポロと掛けるのです。まるで音が出るかのよう。
梅雨時の日本を、こんな詩的な表現でお料理に活かすなんて！透明のつぶつぶは、トマトのクリアウォーターに梅の風味。爽やかなテイストです。

上から、

美瑛サラダ　〜北海道の夏の恵み〜
毛蟹　〜ティラミスのように〜
キンチョウ　〜ホロホロ鶏でデザインして〜

サラダの装いまで、何ともアーティスティック。野菜の一つ一つまで美味しいのです。
毛蟹は、一見するとティラミスのケーキのように見えますが、お味は何とも濃厚な贅沢な毛蟹たっぷり！これは私はすごく気に入りました。
キンチョウも、日本の風物詩をそのままソースの形に表現。ローストしたホロホロ鶏にソースを絡めて食べます。

海峡サーモン　〜軽いテクスチャーで〜
黒豚　〜和風のロールキャベツ〜

海峡サーモンは、エッグベネディクトを添えて。このエッグベネディクト、今まで食べたことも無いような軽い味に驚きます。まるで砂糖菓子のように、ふんわり。
黒豚の方は、何とも綺麗にデザインされた、緑のキャベツの屋根に包まれています。
ロールキャベツも、驚くような味。シェ・イノで食べた“マリア・カラス”（子羊のパイ包み）を思い出すような芳醇な味でした。

デザートも3品も来るのが嬉しい。

大石プラム　〜梅紫蘇のマリアージュ〜
カルボナーラ　〜デザートにして〜
ココアのクッキー、抹茶のフィナンシェ、しょうゆのマシュマロ、金魚のグミ

一品目、上品で優しいピンク色が見事。梅紫蘇の爽やかな風味のおかげで、何ともさっぱり爽やか。
先ほどからずっと「爽やか、爽やか」を連呼してますが、おそらく梅雨の時期だからこそ、あえて「爽やかな口当たり」をテーマにしているのでしょうね。
二品目、パスタのカルボナーラ風ですが、こちらはアイスをパスタのように綺麗に仕上げたとのことです。
ココナッツアイスにフレッシュチーズ。酸味が程よく効いていて全く飽きない味。
三品目は、おそらくアニバーサリー用のサービスの一品だったのかも。
珈琲や紅茶を選んだ後に、さらにハーブティーが出てくるところが嬉しいんですよね。
デザートもたくさん出てきて大満足でした。

ワインも本当に美味しかった〜。
特に気に入ったのはこちらでした
2011年のシャトー・フュッセ。
ちなみにメニューも載せておきます。
24,000円のコース（税・サ別）でした。

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