京橋 シェ・イノ
いかにもグラン・メゾンの高級な雰囲気溢れる有名店。フレンチのシェフに名前を聞いて、いつかは行ってみたい、と思っていたこちらに、ようやく来店出来ました。
まずはアミューズ。新玉ねぎのピューレ、コンソメジュレ
この季節はアミューズは新玉ねぎ多いですね。ふわっとした香りの良い仕上がりのポタージュ。ほんのりした温かさ、人肌の温度が、一品目にちょうど良いのかも。
一品目は、オマール海老のガトー仕立て“コート・ドール”風 又は カダイフを巻いた手長海老のフリット添えサラダ
この「コート・ドール風」、何とも色合いの綺麗な見た目に惚れてしまいます。そしてとっても美味しい〜♪この店の人気のメニューとのことでした。オマール海老が肉厚で美味！
緑と赤とソースの黄色が目に楽しい。黄色のソースは貴腐ワインのソース。
2品目。鴨のフォワグラと胸肉の燻製の取合せ
まろやかで濃厚なフォワグラに、胸肉は燻製の香りが高く、2品のハーモニーがとても美味しい。好みの味でした。
3品目は魚料理。舌平目のブレゼ、ロワイヤルソース 又は 本日の魚料理
メイン。子羊のロースト、ディジョン風 or 子羊のパイ包み“マリア・カラス”
子羊のローストの方は通常メニューですが、マリア・カラスの方はこの店のスペシャリテ。メインをこちらに選び、さらにプラス3150円で食べられます。せっかくだから注文してみました。
マリア・カラスの名前の由来も聞いたところ、シェフの井上さんが、フランスのマキシム・ド・パリに勤めていた頃、よくマリア・カラスとオナシスさんがお店に来店されたそうです。「牛肉のパイ包み」という定番メニューがあったのですが、マリア・カラスさんはいつも、牛肉でなく羊で作ってくれと注文したとか。作るのはとても手間がかかるのだけれど、これを井上さんがいつも担当していたそうです。そこで、この名前を付けられたのだとか。
当時の日本では、フレンチの料理自体あまり知られておらず、子羊を食べる人も居なかった。
骨付きだと食べ辛い料理だけれど、パイ包みにすると肉を整形することが出来、ギュッと旨味を凝縮出来るそうで、とても美味しいんだそうです。これが評判になり、いつしか店の看板メニューになり、料理と共に店の知名度が上がっていったのです。
なんだか文明開化の話で、何とも素敵ですね。歴史の重みについ憧れてしまう。
ケーキはワゴンで登場。「お好きなだけ選んでください」と言われたので、せっかくだから全種類と欲張れば良かったなー。今回はヘビーなコースにしたため、別腹発動があまり出来ず（苦笑）。遠慮がちに2種類にしておきました。もう少しお腹に余裕があれば、頑張ったのに…。とちょっぴり残念。
とっても贅沢な、夢見心地のひとときでした。
2014/03/26 | グルメ
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とらねこさん☆
うっひゃー！どれも超おいしそう！！
お値段ひとけた違いそうなコースは、やっぱり素材からして違いますねぇ～
前菜のオマール海老からして、もうヨダレものですね!
とらねこさんも、とーってもお料理の表現力がすばらしくって、美味しさが十分伝わってきますよ。
そして子羊！！マリアカラスいつかは食べてみたいけど、＋料金が既に私の通常の１食分ですわ。
ノルウェーまだ〜むさんへ
こんばんは〜♪コメントありがとうございました。
こことっても美味しかったですよ〜。名前だけはよく聞いていたので、行ってみたいレストランだったんです。ようやく行けました。
私の記事で何とかなってます？良かったー。
グルメの友人が居るのですが、彼のグルメレビューが本当に素晴らしくて、いつも見るたび、無力感を感じてました…。グルメ記事って、美味しさを表現するのが難しいですよね。やっぱりレビューって何でもそうですけど、知識がないと難しいなと。
お料理「マリアカラス」は、ここが発祥の地なので、行ってみて損はないですよー。
ノルさんはいつも美味しそうな店を日常的に行かれてるけれど、私はたまにですもんー。
私も２度ほど行ったことあります～
一つ一つが丁寧にできていてお味も抜群ですよね。
私はデザートが最高と思ったのですが、同席者はワインが最高という評価でした。
あと表参道にある「マノワール・ディノ」にも行きましたが、姉妹店らしくここも美味しかったです。隠家みたいな洋館で雰囲気も！
cinema_61さんへ
こんばんは〜♪コメントありがとうございました。
おお！cinema_61さんも行かれたことありましたか♪
cinema_61さんはフランス映画をお好きでいらっしゃるし、やはりフランス料理もお好きなんですね！
こちらに行かれたことあるなんて、さすがですね！
デザートは素晴らしいですよね！ああ、やっぱりもっとたくさん食べたかったな〜。遠慮せず頑張って食べちゃえば良かったです！どうせ6時間後にはまたお腹が空くんだし♪…なんちゃって
でも、「ワインが最高」という評価はどうなんでしょうね？
ワインは買ってるだけですから、それは料理が素晴らしいんじゃなくて、ワインを作った人が素晴らしいだけなんじゃ、なんて…^^;
姉妹店のマノワール・ディノの方にも、行かれたことあるんですね！すごい。
そうそう、このお店が姉妹店だということ、シェフ自ら教えてくれました。こちらの方は一軒家のスタイルなんですね。